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Sauternes se trouve à une quarantaine de kilomètres au sud de Bordeaux, là où le Ciron, plus frais, rejoint la Garonne. Les brumes d'automne favorisent la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre sucres et arômes ; la vendange se fait à la main, par tries successives. Le Sauternes de Copel est un pur sémillon de vieilles vignes, élevé en fûts de chêne neufs.
Foie gras, roquefort et autres bleus, desserts à l'abricot ou à la pêche.
Xavier Copel, né à Cahors et œnologue diplômé de Toulouse, fonde en 1992 à Bordeaux sa maison de négoce, installée à Pondaurat. Chaque cuvée raconte l'histoire d'un terroir.
Après des vinifications à Cahors puis au Domaine de Chevalier (Cru Classé de Pessac-Léognan), il développe son activité de micro-négoce et de conseil au cœur des terroirs de Bordeaux, du Sud-Ouest et d'Espagne, tissant des liens privilégiés avec de grands vignerons. En 2016 naît la gamme « Copel », conçue comme une haute couture de vinifications parcellaires.
Sa philosophie : un seul vigneron partenaire par appellation, fidèle année après année, sur une vieille parcelle bien exposée. Les raisins des vins de Pauillac, Saint-Émilion Grand Cru et Pomerol sont vendangés à la main.
Chez Sélection Boudras, nous apprécions cette précision qui laisse chaque lieu exprimer sa propre voix.
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