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Sauternes liegt rund 40 km südlich von Bordeaux, wo der kühle Ciron in die Garonne mündet. Die Herbstnebel lassen die Edelfäule (Botrytis cinerea) entstehen, die die Beeren eintrocknet und Zucker und Aromen konzentriert; gelesen wird von Hand, in mehreren Durchgängen. Der Sauternes von Copel ist reiner Sémillon von alten Reben, ausgebaut in neuen Eichenfässern.
Gänsestopfleber, Roquefort und andere Blauschimmelkäse, Desserts mit Aprikose oder Pfirsich.
Xavier Copel, geboren in Cahors und Önologe der Universität Toulouse, gründete 1992 in Bordeaux sein Négoce-Haus in Pondaurat. Jede Cuvée erzählt die Geschichte eines Terroirs.
Nach Stationen in Cahors und auf dem Domaine de Chevalier (Cru Classé de Pessac-Léognan) entwickelte er sein Mikro-Négoce mit Beratungstätigkeit im Herzen der Terroirs von Bordeaux, dem Südwesten Frankreichs und Spanien und knüpfte enge Beziehungen zu bedeutenden Winzern. 2016 entstand daraus die Linie „Copel“, eine Art Haute Couture parzellenweiser Vinifikationen.
Die Philosophie: pro Appellation ein einziger, langjähriger Partnerwinzer und eine gut exponierte alte Parzelle, Jahr für Jahr bearbeitet. Die Trauben für die Weine aus Pauillac, Saint-Émilion Grand Cru und Pomerol werden von Hand gelesen.
Bei Sélection Boudras schätzen wir diese Handschrift der Präzision, die dem Ort seine eigene Stimme gibt.
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