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Élégance et fruit caractérisent le pinot noir de Savigny-lès-Beaune, appellation de la Côte de Beaune située à cinq kilomètres au Nord de Beaune, dont le vignoble s'étend sur les versants Nord et Sud de la combe formée par le Rhoin. Le climat « Les Jarrons » repose sur un sol argilo-calcaire, sur une parcelle de 1 ha 20a 01c.
Ce vin est issu de l'agriculture biologique. Les raisins sont vendangés à la main avec un tri minutieux, entièrement égrappés, puis macérés environ sept jours en cuves thermo-régulées avant un élevage de 12 mois en fûts de 228 litres, avec une proportion modérée de fût neuf, de l'ordre de 25 à 30% par an.
Volaille rôtie, viandes rouges grillées, gibier à plumes, fromages à pâte molle.
Le Domaine Françoise André, à Beaune, incarne depuis sa fondation en 1983 une tradition familiale conduite avec une précision remarquable, de la vigne au chai.
Fondé par Françoise et Michel André à partir de l'acquisition d'une parcelle de Savigny-lès-Beaune 1er cru « Les Vergelesses », le domaine est dirigé depuis 2009 par Lauriane André. Jérôme Després, régisseur, veille à la technique et à la conduite des vignes. Sur 11 hectares répartis en 16 climats de la Côte de Beaune, les parcelles s'étendent de Beaune, Chorey-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses et Savigny-lès-Beaune jusqu'à la colline de Corton, où naissent aussi des grands crus comme le Corton-Charlemagne.
La culture, biologique et biodynamique, certifiée Ecocert depuis 2012, s'accompagne de vendanges manuelles. Ce travail minutieux à la vigne et cette conduite en douceur au chai donnent des vins de finesse et d'élégance.
Chez Sélection Boudras, nous apprécions dans ce domaine cette continuité familiale et cette exigence artisanale, où chaque vin raconte l'histoire de son lieu.
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