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Le merlot y trouve son expression la plus charnue : Pomerol, dans le Libournais, est une appellation réservée aux rouges, où le merlot domine très largement, complété par le cabernet franc, le cabernet-sauvignon et le cot. La parcelle se situe près de Gazin, Pétrus et L'Évangile, sur le plateau de Pomerol, sur un terroir de graves sur argile bleue.
Issu à 100 % de merlot de vieilles vignes, le vin est vendangé à la main, fermenté 30 jours en cuve béton, puis élevé en barriques neuves de chêne français. Le millésime 2020 offre une robe pourpre et un bouquet de fraise, de prune, de cerise burlat, de menthe et de violette. La bouche, charnue et sensuelle, déploie un fruité généreux, l'argile bleue imprimant densité et profondeur.
Agneau rôti, filet de bœuf, canard, plats aux truffes ou aux cèpes.
Xavier Copel, né à Cahors et œnologue diplômé de Toulouse, fonde en 1992 à Bordeaux sa maison de négoce, installée à Pondaurat. Chaque cuvée raconte l'histoire d'un terroir.
Après des vinifications à Cahors puis au Domaine de Chevalier (Cru Classé de Pessac-Léognan), il développe son activité de micro-négoce et de conseil au cœur des terroirs de Bordeaux, du Sud-Ouest et d'Espagne, tissant des liens privilégiés avec de grands vignerons. En 2016 naît la gamme « Copel », conçue comme une haute couture de vinifications parcellaires.
Sa philosophie : un seul vigneron partenaire par appellation, fidèle année après année, sur une vieille parcelle bien exposée. Les raisins des vins de Pauillac, Saint-Émilion Grand Cru et Pomerol sont vendangés à la main.
Chez Sélection Boudras, nous apprécions cette précision qui laisse chaque lieu exprimer sa propre voix.
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Internationaux
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