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Sur la rive gauche de la Gironde, à quelque 40 km au Nord de Bordeaux, Pauillac produit des rouges puissants et charpentés, ronds et fruités. L'appellation s'appuie sur le cabernet sauvignon, le cabernet franc, le merlot et le petit verdot, plantés sur les croupes de graves caractéristiques du Médoc ; elle compte 18 Grands Crus Classés de 1855. Les parcelles de vieilles vignes se situent sur le plateau de Bages, sur des graves profondes et particulièrement pauvres.
Le 2019 assemble 70 % de cabernet sauvignon, 25 % de merlot et 5 % de cabernet franc, vendangés à la main, fermentés en cuve béton puis élevés en barriques neuves de chêne français. La robe est pourpre et profonde ; le nez mêle cassis, graphite et épices. La bouche se révèle pleine, dense et veloutée, portée par des tanins d'une grande finesse et une finale splendide.
Agneau rôti, côte de bœuf, gibier, fromages affinés.
Xavier Copel, né à Cahors et œnologue diplômé de Toulouse, fonde en 1992 à Bordeaux sa maison de négoce, installée à Pondaurat. Chaque cuvée raconte l'histoire d'un terroir.
Après des vinifications à Cahors puis au Domaine de Chevalier (Cru Classé de Pessac-Léognan), il développe son activité de micro-négoce et de conseil au cœur des terroirs de Bordeaux, du Sud-Ouest et d'Espagne, tissant des liens privilégiés avec de grands vignerons. En 2016 naît la gamme « Copel », conçue comme une haute couture de vinifications parcellaires.
Sa philosophie : un seul vigneron partenaire par appellation, fidèle année après année, sur une vieille parcelle bien exposée. Les raisins des vins de Pauillac, Saint-Émilion Grand Cru et Pomerol sont vendangés à la main.
Chez Sélection Boudras, nous apprécions cette précision qui laisse chaque lieu exprimer sa propre voix.
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Internationaux
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