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Élégance et puissance à la fois : Mercurey, en Côte Chalonnaise, donne des rouges de pinot noir aux arômes complexes, dominés par les fruits rouges et évoluant parfois vers des notes animales. Reconnue en 1936, l'appellation compte 32 climats classés en premier cru, répartis sur les communes de Mercurey et de Saint-Martin-sous-Montaigu. Le Clos du Château de Montaigu, entouré de murs au pied des ruines du château, s'étend sur 1,9 ha de sols argilo-calcaires exposés Est-Nord-Est.
Vendangé à la main, entièrement éraflé et fermenté avec des levures naturelles, ce vin connaît une cuvaison de 15 à 20 jours et un élevage intégral en fûts de chêne, dont 20 % de neufs. Le nez révèle des arômes intenses de petits fruits sauvages et de cassis, avec des notes poivrées ; l'attaque est élégante en jeunesse, la finale longue, et le vin gagne avec le temps en complexité de fruits, de poivre et de chocolat. À servir entre 17 et 18 °C, sur le gibier, le gibier à plumes, les viandes rouges ou un plateau de fromages ; garde de 5 à 12 ans.
Gibiers, gibiers à plumes, viandes rouges, beau plateau de fromages. Jeune : ouvrir 1 h avant ; plus âgé : carafer.
Le Domaine du Meix Foulot, à Mercurey, s'est imposé comme une référence de la Côte Chalonnaise, transmis depuis huit générations au sein de la famille de Launay.
Un aïeul de l'actuelle dirigeante contribua en 1923 à la création de l'appellation Mercurey. Paul de Launay donna véritablement au domaine son style propre à partir de 1956, avant que sa fille Agnès Dewé de Launay n'en prenne la direction en 1996. En 2024, elle a été distinguée « Best Wine Maker » par le magazine Bourgogne Aujourd'hui.
Sur une vingtaine d'hectares, majoritairement en Mercurey villages et premiers crus, le domaine cultive une philosophie claire : ne pas faire des chardonnays ou des pinots noirs, mais des vins de Bourgogne, révélateurs de la typicité de chaque terroir. Le fruit y est respecté dans son intégralité, au sein d'une exploitation certifiée en agriculture raisonnée depuis 2008, puis Haute Valeur Environnementale niveau 3 depuis 2022.
Chez Sélection Boudras, nous apprécions cette fidélité à un lieu et cette précision qui font de chaque vin le récit de son terroir.
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