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Au cœur de la Côte Chalonnaise, Mercurey doit surtout sa réputation à ses rouges, mais ses blancs de chardonnay révèlent une finesse propre. La commune se situe à environ 12 km de Chalon-sur-Saône, avec des vignes cultivées entre 230 et 320 mètres d'altitude sur des sols calcaires et marneux. Ce vin naît de deux parcelles complémentaires, vinifiées avec des levures indigènes puis partiellement élevées en fût. La robe jaune pâle aux reflets verts s'accompagne d'un nez d'agrumes, de fleurs blanches et de fruits à noyau, relevé d'une touche minérale et légèrement torréfiée. La bouche, élégante et fruitée, allie un gras discret à un bel équilibre. À servir entre 12 et 14°C, sur 4 à 8 ans, avec poissons en sauce, fromages ou charcuteries.
Poissons au beurre blanc ou à la crème, poissons froids ou grillés, fromages, buffet froid (salades, charcuteries, viandes froides), apéritif et entrée. Servir à 12-14 °C.
Le Domaine du Meix Foulot, à Mercurey, s'est imposé comme une référence de la Côte Chalonnaise, transmis depuis huit générations au sein de la famille de Launay.
Un aïeul de l'actuelle dirigeante contribua en 1923 à la création de l'appellation Mercurey. Paul de Launay donna véritablement au domaine son style propre à partir de 1956, avant que sa fille Agnès Dewé de Launay n'en prenne la direction en 1996. En 2024, elle a été distinguée « Best Wine Maker » par le magazine Bourgogne Aujourd'hui.
Sur une vingtaine d'hectares, majoritairement en Mercurey villages et premiers crus, le domaine cultive une philosophie claire : ne pas faire des chardonnays ou des pinots noirs, mais des vins de Bourgogne, révélateurs de la typicité de chaque terroir. Le fruit y est respecté dans son intégralité, au sein d'une exploitation certifiée en agriculture raisonnée depuis 2008, puis Haute Valeur Environnementale niveau 3 depuis 2022.
Chez Sélection Boudras, nous apprécions cette fidélité à un lieu et cette précision qui font de chaque vin le récit de son terroir.
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