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Fraîcheur et minéralité caractérisent le style des blancs de Chablis, nés du chardonnay local, ici appelé « beaunois ». Le vignoble s'étend dans l'Yonne, où les 40 climats classés en premier cru occupent les coteaux les mieux exposés des rives du Serein, sur des sols calcaires kimméridgiens. Le climat « Vosgros », au Sud de la commune, rive gauche du Serein, profite d'une exposition Sud et Sud-Ouest en amphithéâtre qui le protège des vents, sur un sol argilo-calcaire kimméridgien ; réuni à son voisin Vaugiraut, il totalise 22,5 hectares.
Le chardonnay est vinifié traditionnellement en cuve, puis élevé de 8 à 12 mois. La robe se pare d'un jaune doré soutenu et brillant ; le nez, parfumé, flatteur et délicat, révèle des fleurs blanches sur une belle fraîcheur aromatique. La bouche, ample et fruitée, se referme sur une acidité vive, une belle concentration et une minéralité affirmée. Il se garde jusqu'à 5 ans, se sert à 12°C, et accompagne poissons, crustacés et huîtres.
Poissons, crustacés, huîtres. Servir à 12 °C.
Le Domaine Ellevin, propriété familiale installée à Chichée, au Sud-Est de Chablis, incarne des vins précis et marqués par le terroir du Nord de la Bourgogne.
La famille cultive la vigne depuis très longtemps dans la région ; en 1975, Jean-Pierre Ellevin développe le domaine et le consacre à la vinification du Chardonnay pour Chablis. Son fils Alexandre, quatrième génération, le rejoint en 2003 pour prendre en charge les vinifications. Les 16 hectares de vignes, plantés exclusivement en Chardonnay, s'étendent sur les deux rives du Serein et donnent naissance à des Chablis, Chablis 1er Cru Vaucoupin, Chablis 1er Cru Vosgros, Petit Chablis et Crémant de Bourgogne.
Les sols sont travaillés à la main par la famille pour limiter le recours aux produits phytosanitaires, et la vinification se fait de façon traditionnelle en cuve, avec une fermentation partiellement en levures indigènes. Le domaine allie ainsi tradition familiale et précision moderne, avec clarté, fraîcheur et expression minérale.
Chez Sélection Boudras, nous apprécions le Domaine Ellevin pour ses Chablis au caractère affirmé, qui unissent tension, élégance et authenticité.
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Internationaux
Les abréviations sur nos vins désignent de grands magazines et critiques internationaux.
