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Situé entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, Saint-Aubin cultive une identité de blancs frais et racés, dans l'ombre discrète de voisins prestigieux. L'appellation, reconnue depuis 1937, compte 30 climats classés en premier cru, sur des terres blanches argileuses et très calcaires qui donnent au chardonnay sa tension caractéristique.
Ce 2024 est vinifié à partir de chardonnay récolté à la main, trié puis pressé délicatement, avec une fermentation naturelle par levures indigènes. L'élevage dure 12 mois entre fûts de chêne et cuve, avant assemblage. Le nez révèle des notes de fleurs blanches, la bouche des arômes beurrés portés par une belle fraîcheur et quelques touches grillées. À servir entre 12 et 14°C, il accompagne agréablement un apéritif, une salade de chèvre chaud ou un poisson sauce hollandaise.
Apéritif, salade de chèvre chaud, poisson sauce hollandaise.
À Saint-Aubin, au cœur de la Côte de Beaune, Barbara Miolane poursuit l'œuvre du domaine familial fondé par son père Patrick en 1983.
Tout commence avec deux hectares de vignes à Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin. Le domaine s'étend aujourd'hui sur neuf hectares, répartis entre Saint-Aubin, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. La vigne y est conduite en lutte raisonnée, et les vendanges se font à la main.
Barbara Miolane a rejoint le domaine en 2005. Elle en assure aujourd'hui la direction, entourée d'une équipe, tandis que Patrick reste impliqué tout en prenant du recul. Curiosité, empathie et humilité guident son travail quotidien, avec le souci de faire évoluer les pratiques au fil des générations pour exprimer au mieux les terroirs du domaine.
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