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Vin blanc sec né sur la rive droite de la Loire, entre Berry et Bourgogne, le Pouilly-Fumé s'exprime exclusivement à travers le sauvignon blanc, ici appelé Blanc-Fumé. Les vignes s'étendent autour de la butte de Saint-Andelain, sur sept communes de la Nièvre, où alternent sols argilo-siliceux, marnes et calcaires. L'appellation est reconnue depuis 1937.
Élaboré à partir de sauvignon, vinifié en cuve inox à température maîtrisée puis élevé sur lies fines avant filtration et mise en bouteille, ce vin dévoile un nez de pierre à fusil et une bouche marquée par le genêt et le pamplemousse. Il se sert frais, autour de 11 °C, sur un poisson en sauce, un fromage de chèvre ou un bouché à la reine, avec un potentiel de garde d'environ cinq ans.
Poisson en sauce, fromage de chèvre, bouchée à la reine, apéritif. Servir frais (11 °C).
Le Domaine Régis Jouan est établi à Sury-en-Vaux, village historique au cœur de l'appellation Sancerre, dans le Centre-Val de Loire.
Domaine familial, il en est aujourd'hui à sa cinquième génération : Régis Jouan y travaille désormais en famille, perpétuant ce savoir-faire transmis de génération en génération. Sur ses quatre hectares, les vignes, âgées en moyenne de 25 ans, sont exposées au Sud-Ouest sur un sol argilo-calcaire datant du Jurassique supérieur, le fameux Kimméridgien qui façonne la minéralité des vins de Sancerre. Le domaine produit également du Pouilly-Fumé, élaboré à 100% à partir de Sauvignon.
La vinification, menée en cuves inox thermorégulées, préserve la fraîcheur et la précision aromatique du fruit. Il en résulte des vins frais, minéraux et élégants, à la structure harmonieuse et au fruité distingué.
Chez Sélection Boudras, nous apprécions cette expression fidèle et précise du terroir ligérien.
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