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Puissant et de couleur soutenue, le Haut-Médoc affirme sur la rive gauche de la Gironde des rouges tanniques, bâtis sur un assemblage où le cabernet-sauvignon est souvent majoritaire. Le domaine exploite 11 hectares à Saint-Laurent-Médoc, sur des graves reposant sur des argilo-calcaires.
L'assemblage réunit merlot, cabernet sauvignon et petit verdot ; les vinifications sont traditionnelles, avec macération à froid, et le vin est élevé 12 à 14 mois en barriques de chêne français, dont une part de neuves. La robe est foncée, presque noire, bordée d'un liseré rubis ; le nez livre des fruits rouges et noirs mûrs, des épices douces et de la violette. La bouche, ample et soyeuse, équilibre puissance, rondeur et fraîcheur. À servir entre 15 et 18 °C, avec un pâté de Pâques, un risotto aux champignons, une entrecôte ou de l'agneau.
Viandes rouges grillées, entrecôte, agneau, fromages à pâte pressée.
Château Devise d'Ardilley, à Saint-Laurent-Médoc, signe des vins recherchés, parfaitement équilibrés, alliant finesse et élégance en appellation Haut-Médoc.
Le domaine a été créé en 1991, avec des chais modernes et des parcelles progressivement regroupées et replantées. En 2000, Madeleine et Jacques Philippe reprennent la propriété : elle, originaire de la région bordelaise, y retrouve ses racines ; lui, ingénieur de formation, y réalise son rêve de devenir vigneron. Le château entre en 2003 dans le classement des Crus Bourgeois du Haut-Médoc, renouvelé en 2025.
Le vignoble s'étend sur 11 hectares, dont 10 en production, conduit en éco-pâturage depuis plus de dix ans et certifié en agriculture biologique (AB et FR-BIO) depuis 2018.
Chez Sélection Boudras, nous apprécions ces vins d'équilibre, où la finesse rejoint l'élégance.
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