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Méthode traditionnelle et fraîcheur affirmée : le Crémant de Bourgogne applique à la région le savoir-faire de la seconde fermentation en bouteille, en s'appuyant sur les grands cépages blancs et rouges de Bourgogne. L'appellation couvre l'ensemble du vignoble bourguignon, de l'Yonne au Rhône, et fut reconnue par décret en 1975 ; ses sols varient de la craie du Nord aux granites du Sud. Ce blanc de blancs, issu de chardonnay, arbore une robe or blanc animée de bulles fines. Le nez révèle fleurs blanches, agrumes et pomme verte, évoluant avec le temps vers l'abricot, la pêche et des notes de pain grillé. À servir entre 7 et 10 °C, à l'apéritif ou à table, avec noix de Saint-Jacques, poisson de rivière ou dessert chocolaté ou aux fruits rouges.
Apéritif, noix de Saint-Jacques, poisson de rivière, dessert au chocolat ou aux fruits rouges. Servir à 7-10 °C.
Le Domaine de Rochebin, à Azé, au cœur du Mâconnais, cultive depuis 1921 une viticulture familiale where l'écoute et la tradition guident chaque geste.
Consacré exclusivement à la vigne depuis 1972, le domaine s'étend sur plus de 50 hectares, conduits selon les principes de la lutte raisonnée, avec des parcelles enherbées. Mickaël Marillier, arrivé sur l'exploitation en 1991, assure la gestion commerciale et les travaux de la vigne, aux côtés de son père Jean-Pierre, co-gérant et garant de la philosophie initiale du domaine. Laurent Chardigny, associé depuis 2008, signe la vinification.
Le Crémant de Bourgogne du domaine naît de vendanges manuelles, dans la lignée de ces vins de plaisir, à partager entre amis. Chez Sélection Boudras, nous apprécions cette fidélité à un lieu et à une manière de faire, transmise de génération en génération.
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