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Point d'entrée du vignoble bourguignon avant les villages, premiers crus et grands crus, l'appellation Bourgogne ouvre la voie vers les terroirs de la région. Elle s'étend sur les vignobles de la Côte-d'Or, de l'Yonne, de la Saône-et-Loire et du Rhône, et réserve le chardonnay à ses blancs. Cette cuvée naît de vendanges manuelles triées sur ceps, d'un pressurage délicat et de fermentations menées par les levures et bactéries indigènes. L'élevage se fait en fûts de chêne français de 500 litres, sans bois neuf, six mois sur lies fines puis trois mois en cuve avant la mise en bouteille. Le nez révèle des notes fruitées et florales, la bouche se montre riche, équilibrée et gourmande, sur une finale minérale. À servir à 12°C, en apéritif, avec charcuteries et fromages, crustacés, poissons, crudités ou viandes blanches.
Apéritif, planche de charcuteries et fromages, crustacés, poissons, crudités, viandes blanches.
Vincent Girardin, né dans une famille vigneronne bourguignonne, fonde en 1980, à dix-neuf ans, sa propre maison à Meursault, au cœur de la Côte de Beaune.
Parti de deux hectares hérités de ses parents, il développe ensuite un négoce fondé sur l'achat de raisins auprès de vignerons partageant sa philosophie. La maison réunit aujourd'hui des appellations issues de onze villages de la Côte de Beaune, parmi lesquels Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Les vignes sont conduites selon les principes d'une agriculture durable, les vendanges se font à la main, avec tri.
Depuis le début des années 2000, le vinificateur Éric Germain perpétue le style de la maison, animée par la recherche de l'expression des grands terroirs de Bourgogne, dans un esprit de très haute couture. En 2012, Vincent Girardin cède son activité à la Compagnie des Vins d'Autrefois, un partenaire historique de la maison. Chez Sélection Boudras, nous apprécions cette fidélité aux grands terroirs de la Côte de Beaune.
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Internationaux
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