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Souplesse et accessibilité caractérisent le Bourgogne Blanc, appellation régionale qui s'étend sur les départements de l'Yonne, de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire, où le chardonnay trouve son expression la plus historique. La parcelle du domaine, d'une superficie de 1,62 hectare, bénéficie d'une exposition plein Est sur un sol argilo-calcaire. Le vin est élevé à 90% en cuve close, le reste en fûts de 500 litres, pendant douze mois, puis affiné six mois supplémentaires en cuve inox avant mise en bouteille. Le nez mêle des notes minérales à des fleurs blanches et du citron vif, tandis que la bouche se révèle dynamique et saline.
Saumon à l'oseille, bar en croûte de sel, fromages à pâte molle.
Aline Beauné conduit son propre domaine à Montagny-lès-Buxy, en Côte Chalonnaise, qu'elle a fondé en 2018 au terme du contrat liant les vignes familiales à la cave coopérative.
Avant cela, elle a fait ses armes plusieurs années dans le vignoble bourguignon, notamment au Château de la Crée à Santenay. Les vins blancs proviennent exclusivement des vignes propres du domaine, en Chardonnay et Aligoté, tandis que les rouges naissent de raisins achetés auprès de vignerons de longue date. L'appellation Montagny s'appuie notamment sur deux parcelles bien distinctes : Rougeriaux, point le plus haut de l'appellation sur sol marneux, et une parcelle plus basse, sur argilo-calcaire à galets.
Aline Beauné revendique une philosophie faite d'observation et de patience à la vigne, suivie d'un accompagnement mesuré des vins en cave. Chez Sélection Boudras, nous apprécions cette attention portée au lieu et cette retenue qui se retrouve dans chacun de ses vins.
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Internationaux
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