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À quelques kilomètres au Nord de Beaune, Chorey-lès-Beaune se distingue surtout par ses rouges élégants et souples, tandis que ses blancs, plus rares, dévoilent des notes de fleurs blanches et de noisette. L'appellation s'étend sur les cônes de déjection de deux vallées, sur des sols argilo-calcaires. Le climat « Tue-Boeuf », au sol argileux, y compte ici une parcelle de 0,225 ha.
La vendange est manuelle, avec tri des grappes ; les raisins entiers sont pressés en pressoir pneumatique, à montée en pression lente et régulière, suivie d'un débourbage poussé. Le vin est certifié biologique.
Poissons en sauce, volaille à la crème, gougères, comté.
Le Domaine Françoise André, à Beaune, incarne depuis sa fondation en 1983 une tradition familiale conduite avec une précision remarquable, de la vigne au chai.
Fondé par Françoise et Michel André à partir de l'acquisition d'une parcelle de Savigny-lès-Beaune 1er cru « Les Vergelesses », le domaine est dirigé depuis 2009 par Lauriane André. Jérôme Després, régisseur, veille à la technique et à la conduite des vignes. Sur 11 hectares répartis en 16 climats de la Côte de Beaune, les parcelles s'étendent de Beaune, Chorey-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses et Savigny-lès-Beaune jusqu'à la colline de Corton, où naissent aussi des grands crus comme le Corton-Charlemagne.
La culture, biologique et biodynamique, certifiée Ecocert depuis 2012, s'accompagne de vendanges manuelles. Ce travail minutieux à la vigne et cette conduite en douceur au chai donnent des vins de finesse et d'élégance.
Chez Sélection Boudras, nous apprécions dans ce domaine cette continuité familiale et cette exigence artisanale, où chaque vin raconte l'histoire de son lieu.
0,75 l
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0,75 l
Finesse et parfum avant la puissance : Chambolle-Musigny...
0,75 l
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