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Souplesse et élégance signent les rouges de Chorey-lès-Beaune, appellation produite presque exclusivement en pinot noir à quelques kilomètres au Nord de Beaune. Reconnue en 1937, elle s'étend sur les cônes de déjection de deux vallées, dont la combe de Fontaine-Froide, sur des sols graveleux et peu pentus formés d'alluvions. Le climat « Les Beaumonts » y occupe une parcelle de 3,33 hectares sur la commune de Chorey-lès-Beaune.
Élaboré en pinot noir, ce vin se révèle subtil et délicat, aux tanins fins. Il peut se garder de 3 à 7 ans et accompagne volontiers des grillades de bœuf ou un magret de canard.
Charcuterie, volaille rôtie, terrine de campagne, fromages à pâte molle.
Le Domaine Martin-Dufour, à Chorey-lès-Beaune en Côte de Beaune, est conduit depuis cinq générations par la famille Martin, fidèle à une tradition d'attention portée à chaque terroir.
De François à Théophile, puis Paul et Daniel, l'histoire du domaine se transmet avant que Jean-Paul et Pascale Martin n'en prennent la direction en 1990. Aujourd'hui, Valentin Martin, de la génération suivante, poursuit cette aventure familiale.
Sur 9,5 hectares, le domaine élabore des vins de Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune (village et 1er cru Hauts-Marconnets), Nuits-Saint-Georges (village et 1er cru Aux Argillas), Ladoix, Aloxe-Corton et Bourgogne. La vinification, traditionnelle, cherche à laisser s'exprimer chaque terroir dans toute sa singularité.
Chez Sélection Boudras, nous apprécions ce domaine familial dont chaque vin raconte l'histoire de son lieu.
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