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Sur la pointe Sud de la Côte Chalonnaise, Montagny se consacre exclusivement au blanc de chardonnay. L'appellation réunit quatre communes — Buxy, Montagny-lès-Buxy, Jully-lès-Buxy et Saint-Vallerin — et compte 49 climats classés en premier cru. Ce Montagny naît de l'assemblage des différentes parcelles du domaine. Le nez, caillouteux et légèrement anisé, laisse deviner poire et pointe de citron, tandis que la bouche se révèle minérale et précise. Il accompagne un ceviche de dorade, un plateau de fruits de mer ou des noix de Saint-Jacques snackées.
Ceviche de dorade, plateau de fruits de mer, noix de Saint-Jacques snackées.
Aline Beauné conduit son propre domaine à Montagny-lès-Buxy, en Côte Chalonnaise, qu'elle a fondé en 2018 au terme du contrat liant les vignes familiales à la cave coopérative.
Avant cela, elle a fait ses armes plusieurs années dans le vignoble bourguignon, notamment au Château de la Crée à Santenay. Les vins blancs proviennent exclusivement des vignes propres du domaine, en Chardonnay et Aligoté, tandis que les rouges naissent de raisins achetés auprès de vignerons de longue date. L'appellation Montagny s'appuie notamment sur deux parcelles bien distinctes : Rougeriaux, point le plus haut de l'appellation sur sol marneux, et une parcelle plus basse, sur argilo-calcaire à galets.
Aline Beauné revendique une philosophie faite d'observation et de patience à la vigne, suivie d'un accompagnement mesuré des vins en cave. Chez Sélection Boudras, nous apprécions cette attention portée au lieu et cette retenue qui se retrouve dans chacun de ses vins.
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